Blåskimmeloste fremstilles som blød ost. Foruden den normale mesofile bakteriekultur ("syrevækker"), tilsættes en kultur af blåskimmel (Penicillium roqueforti). Før modningen prikkes huller med nåle gennem osten. Derved kan blåskimlen (som er iltkrævende) vokse inde i osten.

Cheddar

Cheddarost er fremstillet af komælk. Osten har en lysebrun, tør skorpe, og dens konsistens er fast og elastisk.

Osten har navn efter landsbyen Cheddar i Somerset, hvor den oprindeligt blev fremstillet. I dag laves den over hele verden.

Danbo

Danbo er en dansk ost og den mest udbredte ostetype herhjemme. Danbo betegnes af Fødevarestyrelsen som "Danmarks nationalost". Det er en mild, let syrlig ost, der fremstilles af komælk.